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關(guān)于冷藏食品溫度的要求

添加時間:2018-07-10 信息分類:行業(yè)動態(tài) 關(guān)注度:0
     中國消費者的生活節(jié)奏越來越快,生活方式也越來越走進現(xiàn)代的生活方式,冷藏食品的消費比重也越來越大,這些發(fā)展趨勢為廣大零售商創(chuàng)造了機會,然而,食品安全仍然是消費者最擔(dān)憂的問題,現(xiàn)在食品零售商也開始密切關(guān)注消費者對冷藏食品儲運的安全問題。

   介紹一下我們常見食品的冷藏儲存溫度

   1. 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶:0-4℃

   2.  蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品:0-7℃

   3.  蔬菜,水果某些特定品種簡要介紹一下

     蘋果:-1~2℃

     大白菜、土豆:0℃—15℃

      凍藏的溫度一般在-10度左右,相對溫度為96%-100%,在這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質(zhì)的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長。

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